Unsere Freunde von
SANA Kaffee
Sa-Na: von Santiago und Natalia – aber auch von dem Verb auf spanisch sanar, das ‚heilen‘ bedeutet. Zwei junge Kolumbianer, mit dem großen Ziel, sich selbst und andere durch diese wundervolle Pflanze zu "heilen". Jede Tasse ist für uns ein Moment der Verbindung, des Wohlbefindens und der Achtsamkeit.
der GEISHA Kaffee von Sana
Selektion
Jeder Pflücker wählt die besten Kaffeekirschen aus, die anschließend in einen mit Wasser gefüllten Fermentationstank gegeben werden.
In diesem Stadium werden die weniger dichten Kirschen – sogenannte Floater – aussortiert. Sie steigen an die Oberfläche und werden entfernt, um die Qualität zu verbessern.
Natural thermal shock...
Aufbereitung
Die ausgewählten Kirschen werden als Natural Aufbereitung für 96 - 120 Stunden in einen Tank überführt, in dem die Fermentation beginnt. Sie werden in einem Most zusammen mit Hefe fermentiert, um die Mikroorganismen zu aktivieren, wobei Temperatur und pH-Wert sorgfältig kontrolliert werden.
Nach der Fermentation werden die Kirschen mit warmem Wasser zwischen 45 und 60 °C für 1 bis 2 Stunden behandelt.